Galletas de chocolate y frambuesas

Estas galletas no se deforman al hornearse y al día siguiente están igual de crujientes. Además admiten multitud de variaciones en la masa: cerezas o naranjas confitadas, trocitos de avellanas o nueces, pasas etc. La mezcla de cinco especias es prescindible si se desea, pero vale la pena incluirla sólo por el aroma que desprenden las cookies y que impregna la cocina después de hornearlas.

Ingredientes

Mantequilla 1 cucharada
Huevo 1
Chocolate negro 165 g
Chocolate blanco 45 g
Azúcar 80 g
Harina de trigo 1 cucharada colmada
Mezcla de especias al gusto (hinojo, cardamomo, anís, pimienta de Sechuan y canela) 1/2 cucharadita
Café soluble 1/4 cucharadita
Vaina de vainilla0.25

Ingredientes adicionales (para la crema)

Chocolate negro Cacao Kals picado: 200 g
Crème fraîche: 100 ml
Leche: 100 ml
Yemas de huevo: 3
Azúcar: 50 g
Ralladura de naranja: de 1 naranja
Sal: una pizca
Aceite de oliva virgen extra: 1 cucharadita
Almendra crocante: al gusto
Tiras de piel de naranja: para decorar